​葡萄酒 白兰地 区别(葡萄酒蒸馏白兰地工艺)

2024-04-03 06:11 来源:岛语网 点击:

葡萄酒  白兰地 区别(葡萄酒蒸馏白兰地工艺)

葡萄酒 白兰地 区别。这种区别主要是因为葡萄酒的酿造方法不同。红葡萄酒通常采用橡木桶陈酿,而白葡萄酒则是采用高压蒸馏法。这两种方法各有优劣,但但总体来说,都是利用酒精在橡木桶中的挥发作用,使酒中的单宁、酸度、芳香物质等发生变化,从而产生独特的风味。不同的是,红葡萄酒酒经过橡木桶陈酿后,会产生一种特殊的香气,这种香气就是“橡木味”。

我们总能在电视或电影中看到这样的情节:一个成熟的男士坐在酒吧前,一脸惆怅地说:“给我来杯威士忌(白兰地)。”

为什么没见过有人说:“给我来杯干红葡萄酒?”

是葡萄酒不如威士忌显得炫酷吗?

威士忌和白兰地都属于烈酒(spirits)

从成分上来看,威士忌是由黑麦、大麦、小麦和玉米等谷物发酵而成的。

白兰地可以用任何水果酿制,最受欢迎并且酿酒师选择最多的还是葡萄。

那么可以认为白兰地属于葡萄酒的一种吗?

答案是不可以。

1

烈酒是什么?

除了酿造的成分,酒精度也会影响酒的种类。

葡萄酒发酵的过程中,产生了浓的乙醇溶液,可以将酵母杀死,无法继续发酵,所以葡萄酒含乙醇浓度最高只能达10%—15%。

烈酒(spirits)是高浓度的烈性酒,也叫蒸馏酒

酿造过程中,加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点,酒精蒸汽逸出,再将酒精蒸气冷凝则可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,最后进行勾兑可制造高浓度的烈性酒。

所以本质来看,葡萄酒的酒精度是12-14度,即使高酒精度葡萄酒也很少超过16度。

但是烈酒的酒精度,一般是30-40度。

2

什么是白兰地?

15世纪,为了降低葡萄酒的运输成本,人们想了很多办法。

有酿酒师发现,可以将葡萄酒提炼浓缩,到达目的地时,加水将其变回葡萄酒。

白兰地这个词来自荷兰语“branwjin”,意思是“烧过的酒”——指代通过蒸馏得到的酒

后来人们发现,蒸馏过的酒口感也不错,很多人甚至更喜欢这样的口感。于是很多酿酒师开始尝试不同品种的葡萄、蒸馏技术和储存技术,以创造出更受欢迎的白兰地。

今天,很多水果都可以用来酿造白兰地,但最常见的白兰地酒仍然是用葡萄酿造的

它是通过蒸馏发酵的葡萄基液制成的,然后在橡木桶中陈酿至少2年。橡木桶的长时间陈酿,给白兰地带来了更多的焦糖色。

白兰地最著名的产区之一,是法国的干邑地区,位于法国波尔多产区北面。

为了保护干邑白兰地的声誉及其专营权,这一产区实施严格的原产地命名法规。

也就是只有这个产区的白兰地才能叫作干邑(Cognac),其他产区的白兰地只能叫做白兰地。

干邑的生产有严格的规定,使用的葡萄品种中至少包括 90% 的白玉霓(Ugni Blanc)、白芙蓉(Folle blanche)和科伦巴(Colombard)。

3

什么是威士忌?

威士忌是一种蒸馏酒,由谷物发酵而成。威士忌的类型因制作基液谷物而异,如大麦、玉米、小麦和黑麦

威士忌的制作过程是:将谷物磨碎并浸入水中从而提取可溶性糖,这个过程称为糖化,得到的液体叫麦芽汁。

然后在麦芽汁种加入酵母,并将其放入蒸馏器中蒸馏至少两次。

蒸馏后过后,将威士忌放入木桶中陈酿。几乎所有的威士忌都需要至少陈酿 3 年。

在桶中,威士忌经历了复杂的化学过程,以改善其风味、香气和颜色。

4

白兰地和威士忌共同点

悠久历史

白兰地和威士忌都已经存在了许多世纪。白兰地是15世纪于意大利被发现的。威士忌则早于15世纪,在苏格兰和爱尔兰被发现的。

发酵制成

均通过发酵,将糖类转化成酒精。

陈酿数年

白兰地和威士忌都在木桶中陈酿数年,使用的桶的类型和老化过程的持续时间可能会有所不同。

在锅中蒸馏

传统白兰地使用大锅蒸馏器蒸,苏格兰最好的威士忌也用这种蒸馏器。

现代白兰地仍然使用这种蒸馏方式,但随着工业化的提升,大多数生产商使用连续或半连续蒸馏器。这使得白兰地的品质更高更稳定。

5

白兰地和威士忌的区别

原料不同

白兰地由果汁或葡萄酒制成,威士忌由谷物制成。我觉得可以更简单地理解为:白兰地是葡萄或水果酒的蒸馏,威士忌是啤酒的蒸馏。

白兰地更适合年轻时候饮用

大多数威士忌已经在木桶中陈酿 5 至 20 年,更昂贵的威士忌在出售前陈酿长达 50 年。白兰地很少陈酿超过 10 年,大多数产品在桶中的陈酿时间不到 3 年。

白兰地有更微妙的味道

白兰地的味道通常比威士忌更淡、更甜,主要是水果和鲜花。有时候我们还可以在白兰地中感受到焦糖、香草、干果、香蕉、无花果、玫瑰花瓣、杏和李子的味道。

威士忌的口味会因饮用的类型不同而有很大差异。我们可以感受到更多的橡木、烟草和麦芽的味道。即使是甜的波本威士忌也不会像普通白兰地那样果味浓郁。

这就是白兰地和威士忌的前世今生,也许正是因为它们的高酒精浓度,才能达到喝点就醉,一醉解千愁,也才会经常与忧郁的男士共同出现在电影电视画面中。

如果换做低酒精度的葡萄酒,可能这位男士要对服务生说,给我来一瓶葡萄酒,这样才能一醉方休。

The End

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